콤부차 효능 과 콤부차의 부작용
콤부차란?
콤부차는 특별한 효능으로 최근 미국에서 마법의 음료라고 불리면서 주목을 받고 있는데요, 콤부차 효능이 얼마나 뛰어난지 과거 고대 중국의 진시황이 불로장생을 위해 매일 마신 차로 유명합니다. 콤부차는 홍차나 녹차에 스코비(SCOVY)라는 효모 진균을 넣어 설탕과 같이 일주일 이상 숙성한 차입니다. 스코비(SCOVY)는 Symbiotic colony of bacteria&yeast의 약자인데요, 쉽게 해석하자면 박테리아와 효모의 공생하는 생물 집단이라고 보시면 됩니다. 이러한 스코비를 이용해 홍차를 발효하면 시큼한 향과 톡 쏘는 느낌이 나는 콤부차가 됩니다. 이러한 콤부차 효능에 대해서 알아보겠습니다.
콤부차 효능
1. 콤부차 효능은 독소를 배출하는 효능이 있습니다.
우리 몸의 독소들은 대부분 간에서 해독됩니다. 콤부차에는 간에 있는 독소 배출을 도와주는 글루콘산이 함유되어있습니다. 글루콘산은 간에 있는 지용성 독소와 결합해 독소 성분을 수용성 성분으로 바꾸어 소변으로 배출되게 도와줍니다.
2. 장 건강을 도와 면역력을 증가시켜 줍니다.
홍차가 발효되면서 새콤한 맛을 내는 아세트산이 콤부차에는 풍부하게 들어있습니다. 아세트산은 장내 유해균인 박테리아와 칸디다균을 제거해 면역력을 증진시켜 줍니다. 또한 콤부차에는 프로바이오틱스가 풍부해 장내 유익균을 증가시켜 줍니다.
3. 노화 예방에 효과적입니다.
콤부차에는 녹차와 홍차에 들어있는 폴리페놀 성분이 똑같이 들어있는데, 폴리페놀은 항산화 작용을 합니다. 피부 세포에 콤부차 배양액을 처리했을 때 세포 재생과 항산화 효과가 나타났다고 합니다. 노화한 피부 세포가 콤부차 배양액을 처리할 경우 노화가 억제되는 것을 실험으로 볼 수 있었다고 합니다. 폴리페놀은 활성산소를 없애고, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 등 다양한 기능을 합니다.
4. 콤부차는 심혈관 질환의 위험을 예방해 줍니다.
콤부차는 콜레스테롤 중 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 배출시키고 좋은 콜레스테롤인 DHL을 늘리는 효능이 있습니다. 또한 콤부차는 혈관벽을 재생시키는 효능이 있어 심혈관 질환을 예방하는데 효과적입니다.
5. 콤부차는 소화를 촉진시켜줍니다.
소량의 콤부차는 위액을 분비시켜 소화를 도와주고 콤부차에는 자당 분해 효소인 인버타아제와 인분해 효소인 피타아제가 들어있어 긴사슬 구조의 당류를 짧은 사슬구조로 분해하여 소화를 촉진시켜줍니다.
콤부차의 부작용
옛말에 과유불급이라는 말이 있죠. 콤부차의 효능이 좋다고 많이 마시면 건강에 좋지 않습니다.
1. 콤부차 발효 시 소량의 알코올이 발생합니다.
콤부차는 발효과정에서 소량의 알코올이 생성되기 때문에 어린이나 임산부, 모유수유를 하시는 분 및 알코올 섭취를 하시면 안 되는 분들은 마시지 않는 것이 권장됩니다.
2. 콤부차를 과다 섭취하게 된다면 소화장애가 발생할 수 있습니다.
소량의 섭취는 소화기능을 도와주지만 과다 섭취 시 소화장애가 나타 날 수 있습니다. 콤부차는 장에서 잘 흡수되지 않고 남아서 발효되는 포드맵 성분으로 인해 장운동이 심해져 설사, 복통, 복부 팽만감의 증상이 나타날 수 있습니다.
3. 살균처리가 되지 않은 콤부차를 섭취 시 감염성 박테리아에 감염을 초래할 수 있습니다.
아주 드문 경우이긴 하지만 면역체계가 약해져 있을 때 감염성 박테리아가 몸속에 침투할 수 있습니다. 대부분의 사람들에게서는 나타나지 않는 반응이지만 일부 면역체계가 불안정한 사람에게는 박테리아에 감염이 될 수 있습니다.
콤부차 만드는 방법
콤부차 만들기는 생각보다 오래 걸립니다. 보통의 차들을 몇 분 만에 완성이 되지만 콤부차는 약 10일 전후로 완성이 됩니다.
1. 먼저 차를 1L 정도 우려 주세요.
차 종류는 홍차가 전통적인 방법이지만 녹차를 우리 셔도 상관없습니다. 향이 첨가된 것이 없이 기본적인 홍차를 추천합니다. 블랜딩 과정에서 스코비 종균의 발효에 도움이 되지 않는 오일류를 함유했을 가능성이 있습니다. 차 종류 중 차에 오일이 함유되지 않는 차 종류라면 무관합니다.
2. 차에 설탕을 넣어 주세요.
차를 우린 뒤 설탕을 넣어주셔야 합니다. 설탕량은 홍차 1L 기준 100g입니다. 설탕을 넣는 이유는 스코비 종균이 숙성 발효하기 위해서는 당류가 필요하기 때문인데요. 설탕이 싫다고 꿀을 넣으시면 안 됩니다. 꿀에는 천연항생제 성분이 스코비 종균의 성장을 방해하고 죽이기 때문입니다. 대부분의 설탕들은 박테리아 효모에 의해서 소화되고 숙성됩니다. 미리 숙성된 콤부차를 조금 가지고 있다면 새로 담을 병에 한 컵 정도 붓고 시작하셔도 됩니다. 설탕을 녹여 실온 온도까지 식혀 줍니다.
3. 스코비 종균을 넣어줍니다.
스코비 종균은 40도 이상이면 죽습니다. 꼭 홍차를 실온까지 낮춘 후 넣어주세요. 스코비는 젤리 같은 질감을 가지고 있습니다. 물컹하지만 탄력 있는 느낌이죠. 스코비가 설탕을 먹고 소화시키면 알코올이 생기는데요, 시큼한 맛과 톡 쏘는듯한 느낌이 나는 이유입니다. 처음 스코비를 넣으면 가라앉을 수도 있습니다. 위쪽에 위치하기 위해서 손으로 움직이지 마세요. 며칠 후면 스코비가 알아서 상단으로 뜨게 됩니다.
4. 면포를 덮어준 후 직사광선이 없는 곳에 보관합니다.
면포가 없다면 키친타월을 덮은 후 고무줄로 고정해주세요. 뚜껑을 닫아버리면 산소가 차단되어 스코비 종균이 죽습니다. 이후 직사광선이 없는 상온에 약 7일에서 14일 정도 숙성해주세요. 콤부차의 숙성도는 자신이 좋아하는 정도로 맞추어 주면 됩니다. 1주일 후 숙성된 콤부차를 한번 맛본 후 콤부차 산성도에 따라 발효를 계속할지 그만둘지 결정해 주세요.
5. 스코비 종균을 빼고 냉장 보관해주세요.
종균의 활동을 멈추고 더 이상 발효가 진행되지 않도록 스코비 종균을 빼낸 뒤 냉장보관을 해주셔야 합니다. 바로 다음 콤부차를 만들려면 약간의 발효된 콤부차를 남기고 냉장 보관해주세요. 발효된 콤부차는 홍차를 콤부차로 만들 때 도움이 됩니다.
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